தேவையான பொருட்கள் :
நெல்லிக்காய் – 6
சாதம் – 1 கப்
பச்சை மிளகாய் – 4
மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயப் பொடி – ½ தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவைக்கு
தாளிக்க :
கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
கடலைபருப்பு – ½ தேக்கரண்டி
உளுந்தம்பருப்பு – ½ தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
வேர்கடலை – தேவைக்கு
நல்லெண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
செய்முறை :
* சாதத்தை ஒரு தட்டில் ஆறவைத்துக் கொள்ளவேண்டும்.
* பெரிய நெல்லிக்காயை கழுவி பொடியாகத் துருவிக் கொள்ள வேண்டும். கொட்டையை எடுத்து விடவேண்டும்.
* அடுப்பில் வாணலியை வைத்து எண்ணெயை ஊற்றி சூடானதும் கடுகு போட்டு தாளித்த பின் உளுந்தம் பருப்பு, வேர்க்கடலை, கடலைப்பருப்பு இரண்டையும் போட்டு சிவக்க வறுத்த பின் கறிவேப்பிலை, வர மிளகாய், பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி போட்டு தாளிக்க வேண்டும்.
* அடுத்து அதனுடன் துருவிய நெல்லிக்காயைப் போட்டு நன்கு கிளற வேண்டும். சிறிது நேரம் வதங்கியவுடன் (இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடம்) அடுப்பிலிருந்து இறக்கவேண்டும்.
* அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய நெல்லிக்காய் கலைவையை ஆற வைத்த சாதத்துடன் சோ்த்து கிளற வேண்டும் (சாதம் குலையாமல் கிளறவேண்டும்).
* விருப்பப்பட்டால் பொட்டுக் கடலையுடன், முந்திரி ஆகியவற்றை நெய்யில் வறுத்து கிளறிய சாதத்துடன் சோ்த்து பரிமாறலாம்.
* நெல்லிக்காய் சாதத்திற்கு தொட்டுக் கொள்ள புதினா சட்னி மிகுந்த சுவையாக இருக்கும்.
* இப்பொழுது சுவையான நெல்லிக்காய் சாதம் ரெடி
* நெல்லிக்காயைத் துருவும் போது மிகவும் பொடியாக துருவ வேண்டும். அப்படி பொடியாகத் துருவினால் சாதத்துடன் நன்றாக கலந்துவிடும்.
