Loading...
ஒடியல் கூழ் என்பது பனங்கிழங்கை நன்றாகக் காயவைத்துக் கிடைக்கும் ஒடியலை மாவாக திரித்து எடுக்கப்பட்ட மாவைக் (ஒடியல் மாவு) கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவு.
கூழ் பதம் வருவதற்கும், பிரத்தியேகமான கூழ் வாசனைக்கும் ஒடியல் மாவு கட்டாயம் தேவை. தற்போது ஓடியல் கூழ் எவ்வாறு தயார் செய்வது என்பதை பார்ப்போம்.
Loading...
தேவையான பொருட்கள்
- ஒடியல் மா – 1/2 கிலோ
- மீன் – 1 கிலோ (வகை வகையான சிறு மீன்கள் (முள் குறைந்தது).
- நண்டு – 6 துண்டுகள் (மிகச் சிறிய நண்டுகளாக இருந்தால் நல்லது)
- இறால் – 1/4 கிலோ
- சின்ன சின்ன கணவாய்கள்
- நெத்தலி மீன் கருவாடு – 100 கிராம்
- பயிற்றங்காய் – 250 கிராம் (1 அங்குல நீள துண்டுகள்)
- பலாக்கொட்டைகள் – 25 (கோது நீக்கி பாதியாக வெட்டியது)
- கீரை வகைகள் – ஒரு பிடி
- அரிசி – 50 கிராம்
- பச்சை மிளகாய் – 10 இரண்டாக பிளந்தது
- செத்தல் மிளகாய் – 15 அரைத்தது
- பழப்புளி – 100 கிராம்
- உப்பு – சுவைக்கேற்ப
யாழ்ப்பாணத்து ஒடியல் கூழ் வகை
யாழ்ப்பாணத்தில் ஒவ்வொரு கிராமத்திலும் கூழ்களின் தன்மை மாறுபடும். அதாவது கூழில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களாகும்.
முக்கிய குறிப்பு: நீங்கள் கூழ் வைப்பதற்காக தேவைப்படும் பொருள்கள் 1 கி.கிராம் மாவுக்கு, இரண்டு லிட்டர் தண்ணீர் தேவை. இப்படி சரியான அளவில் இரண்டும் இருந்தால் தான் கூழ் சரியான பதத்துக்கு வரும்.
செய்முறை
- முதலில் ஒடியல் மாவை ஒரு சிறு பாத்திரத்தில் கொஞ்சம் நீர் விட்டு ஊறவிடவும். நீரில் மிதக்கும் தும்புகளை அகற்றி மாவை நன்றாக நீரில் கரைக்கவும். 2மணி நேரமாவது ஒடியல் மா ஊற வேண்டும்.
- செத்தல் மிளகாய் எனப்படும் காய்ந்த மிளகாயை நீர் தெளித்து அம்மியில் நன்றாக விழுது போல் அரைக்கவும். காரம் அதிகமாக இருக்க வேண்டுமானல் 3 அல்லது 4 காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து அரைக்கவும்.
- பழப் புளியை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் நீர் விட்டு அதிகம் நீர்த்தன்மையில்லாமல் கரைத்து வைக்கவும்.
- இன்னொரு பெரிய பாத்திரத்தில் சரியான அளவு நீர் விட்டு கொதிக்க வைக்கவும். (கூழில் நிறைய பொருட்கள் போடுவதால் அவை நன்றாக வேகுமளவுக்கு தண்ணீர் அதிகமாய் இருக்க வேண்டும். அதே போல் பாத்திரமும் பெரிதாக இருந்தால் தான் பொருட்கள் அடி பிடிக்காமல் பதமாக இருக்கும்.)
- அதனுள் கழுவிய அரிசி, பயிற்றங்காய், பலாக்கொட்டைகள், மீன்துண்டுகள், மீன்தலைகள், நண்டு, இறால்,நெத்தலி கருவாடு, கீரை ஆகியவற்றை போட்டு நன்றாக அவிய விடவும்.
- நன்றாக அவிந்ததும் ஒடியல் மா (நீரை வடித்துவிட்டு கரைசலான ஒடியல் மாவை மட்டும் எடுக்கவும்.) அரைத்து வைத்துள்ள மிளகாய் விழுது, கரைத்த புளி என்பவற்றைப் போட்டு கலந்து சுவைக்கேற்ப உப்புச் சேர்த்து குறைந்த நெருப்பில் வைத்து கூழ் தடிப்பானதும் சூடாக பரிமாறவும்.
Loading...
